რამდენი იცით გაყინვის შესახებ?

გაყინვა არის საკვების, ნარკოტიკების და სხვა ნივთიერებების შენარჩუნების მეთოდი, მათი ტემპერატურის გაყინვის წერტილამდე შემცირებით. ამ ტექნოლოგიას შეუძლია ეფექტურად გააფართოვოს პროდუქციის შენახვის ვადა, რადგან დაბალი ტემპერატურა მნიშვნელოვნად შეანელებს მიკროორგანიზმების ზრდას და ქიმიური რეაქციების სიჩქარეს. ქვემოთ მოცემულია დეტალური ინფორმაცია გაყინვის შესახებ:

ძირითადი პრინციპები

1. ტემპერატურის დიაპაზონი: გაყინვა, როგორც წესი, გულისხმობს პროდუქტის ტემპერატურის შემცირებას -18 ° C ან ქვედა. ამ ტემპერატურაზე, წყლის უმეტესი ნაწილი ყინულის კრისტალებს ქმნის, მიკრობული მოქმედება ძირითადად ჩერდება, ხოლო საკვების მეტაბოლური პროცესი ასევე მნიშვნელოვნად ანელებს.
2. წყლის კონვერტაცია: გაყინვის პროცესის დროს, პროდუქტში წყალი გარდაიქმნება ყინულის კრისტალებად, რაც ხელს უწყობს ბაქტერიების ზრდას და ქიმიური რეაქციების თავიდან აცილებას. ამასთან, ყინულის კრისტალების ფორმირებამ შეიძლება შეაფერხოს უჯრედული სტრუქტურა, რაც არის ერთ -ერთი მიზეზი, რის გამოც გაყინულმა საკვებმა შეიძლება განიცადოს ტექსტურის ცვლილებები დათბობის შემდეგ.

გაყინვის ტექნოლოგია

1. სწრაფი გაყინვა: სწრაფი გაყინვა არის ხშირად გამოყენებული მეთოდი, რომელიც ამცირებს საკვების შიგნით წარმოქმნილ ყინულის კრისტალების ზომას, საკვების ტემპერატურის სწრაფად შემცირებით, რაც ხელს უწყობს საკვების სტრუქტურისა და ტექსტურის დაცვას. ეს ჩვეულებრივ მიიღწევა კომერციულ წარმოებაში ეფექტური სამაცივრო აღჭურვილობის გამოყენებით.
2. ულტრა დაბალი ტემპერატურის გაყინვა: გარკვეულ სპეციფიკურ პროგრამებში (მაგალითად, გარკვეული სამეცნიერო კვლევითი სფეროები და მაღალი დონის საკვების შენარჩუნება), შეიძლება გამოყენებულ იქნას ულტრა დაბალი ტემპერატურის გაყინვა, ხოლო ტემპერატურა შეიძლება შემცირდეს -80 ° C- მ უკიდურესად გრძელი შენობის დრო.
3. გაყინული საცავი: გაყინული საკვები უნდა იყოს შენახული სათანადო სამაცივრო მოწყობილობებში, მაგალითად, სახლის საყინულე ან კომერციული ცივი საცავი, რათა უზრუნველყოს, რომ საკვები მუდმივად ინახება უსაფრთხო ტემპერატურაზე.

განაცხადის არეალი

1. კვების მრეწველობა: კვების ინდუსტრიაში, გაყინვა არის საერთო შენარჩუნების მეთოდი, შესაფერისია სხვადასხვა საკვებისთვის, როგორიცაა ხორცი, ზღვის პროდუქტები, მოხარშული საკვები, რძის პროდუქტები, ხილი და ბოსტნეული.
2. ჯანდაცვა: გარკვეული მედიკამენტები და ბიოლოგიური ნიმუშები (მაგალითად, სისხლი, უჯრედები და ა.შ.) მოითხოვს კრიოპრეზერვაციას მათი სტაბილურობისა და ეფექტურობის შესანარჩუნებლად.
3. სამეცნიერო კვლევა: სამეცნიერო კვლევებში, გაყინვის ტექნოლოგია გამოიყენება სხვადასხვა ბიოლოგიური ნიმუშებისა და ქიმიური რეაგენტების შესანარჩუნებლად გრძელვადიანი კვლევისა და ანალიზისთვის.

საკითხები, რომლებსაც ყურადღება სჭირდება

1. სათანადო შეფუთვა: სათანადო შეფუთვა გადამწყვეტია ყინვისა და საკვების საშრობი თავიდან ასაცილებლად. ტენიანობის დამადასტურებელი და კარგად დალუქული შეფუთვის მასალების გამოყენებამ შეიძლება დაიცვას საკვები.
2. თავიდან აიცილოთ განმეორებითი გაყინვის ციკლები: განმეორებით გაყინვის ციკლებმა შეიძლება დაზიანდეს საკვების ტექსტურა და კვება და მაქსიმალურად თავიდან იქნას აცილებული.
3. უსაფრთხო დათბობა: დათბობის პროცესი ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია და ნელ -ნელა უნდა დაიხუროს მაცივარში, ან სწრაფად გაათბეთ მიკროტალღური და ცივი წყლის გამოყენებით, რათა შეამციროს ბაქტერიული ზრდის შანსი.

გაყინვა არის უაღრესად ეფექტური შენარჩუნების მეთოდი, რომელიც მნიშვნელოვნად ანელებს მიკრობულ მოქმედებას და ქიმიურ ცვლილებებს, აგრძელებს საკვების შენახვის ვადა და სხვა მგრძნობიარე ნივთიერებები. გაყინვისა და დათბობის სწორმა ტექნიკამ შეიძლება მაქსიმალურად გაზარდოს საკვების კვების და სენსორული ხარისხი.