რამდენი იცით გაყინვის შესახებ?

გაყინვა არის საკვების, წამლებისა და სხვა ნივთიერებების შენარჩუნების მეთოდი მათი ტემპერატურის გაყინვის წერტილამდე დაწევით.ამ ტექნოლოგიას შეუძლია ეფექტურად გაზარდოს პროდუქტების შენახვის ვადა, რადგან დაბალი ტემპერატურა მნიშვნელოვნად ანელებს მიკროორგანიზმების ზრდას და ქიმიური რეაქციების სიჩქარეს.ქვემოთ მოცემულია დეტალური ინფორმაცია გაყინვის შესახებ:

Ძირითადი პრინციპები

1. ტემპერატურის დიაპაზონი: გაყინვა, როგორც წესი, გულისხმობს პროდუქტის ტემპერატურის შემცირებას -18 ° C-მდე ან დაბალზე.ამ ტემპერატურაზე წყლის უმეტესი ნაწილი ყინულის კრისტალებს აყალიბებს, მიკრობული აქტივობა ძირითადად ჩერდება და საკვების მეტაბოლური პროცესიც მნიშვნელოვნად შენელდება.
2. წყლის გარდაქმნა: გაყინვის პროცესში პროდუქტში არსებული წყალი გარდაიქმნება ყინულის კრისტალებად, რაც ხელს უშლის ბაქტერიების ზრდას და ქიმიური რეაქციების წარმოქმნას.თუმცა, ყინულის კრისტალების წარმოქმნამ შეიძლება დაარღვიოს უჯრედული სტრუქტურა, რაც არის ერთ-ერთი მიზეზი, რის გამოც გაყინულმა საკვებმა შეიძლება განიცადოს ტექსტურის ცვლილებები გალღობის შემდეგ.

გაყინვის ტექნოლოგია

1. სწრაფი გაყინვა: სწრაფი გაყინვა არის საყოველთაოდ გამოყენებული მეთოდი, რომელიც ამცირებს საკვების შიგნით წარმოქმნილი ყინულის კრისტალების ზომას საკვების ტემპერატურის სწრაფი შემცირებით, რაც ხელს უწყობს საკვების სტრუქტურისა და ტექსტურის დაცვას.ეს ჩვეულებრივ მიიღწევა კომერციულ წარმოებაში ეფექტური სამაცივრო აღჭურვილობის გამოყენებით.
2. ულტრა დაბალ ტემპერატურაზე გაყინვა: გარკვეულ სპეციფიკურ აპლიკაციებში (როგორიცაა გარკვეული სამეცნიერო კვლევის სფეროები და მაღალი დონის საკვების კონსერვაცია), შეიძლება გამოყენებულ იქნას ულტრა დაბალ ტემპერატურაზე გაყინვა და ტემპერატურა შეიძლება შემცირდეს -80 ° C-მდე ან უფრო დაბალ მიღწევისთვის. ძალიან გრძელი შენახვის დრო.
3. გაყინული შენახვა: გაყინული საკვები უნდა ინახებოდეს შესაბამის სამაცივრო მოწყობილობებში, როგორიცაა სახლის საყინულე ან კომერციული მაცივარი, რათა უზრუნველყოფილ იქნას საკვების მუდმივად შენახვა უსაფრთხო ტემპერატურაზე.

განაცხადის ფართობი

1. კვების მრეწველობა: კვების მრეწველობაში გაყინვა არის კონსერვაციის გავრცელებული მეთოდი, რომელიც შესაფერისია სხვადასხვა საკვებისთვის, როგორიცაა ხორცი, ზღვის პროდუქტები, მოხარშული საკვები, რძის პროდუქტები, ხილი და ბოსტნეული.
2. ჯანდაცვა: გარკვეული მედიკამენტები და ბიოლოგიური ნიმუშები (როგორიცაა სისხლი, უჯრედები და ა.შ.) საჭიროებს კრიოკონსერვაციას მათი სტაბილურობისა და ეფექტურობის შესანარჩუნებლად.
3. სამეცნიერო კვლევა: სამეცნიერო კვლევებში გაყინვის ტექნოლოგია გამოიყენება სხვადასხვა ბიოლოგიური ნიმუშების და ქიმიური რეაგენტების შესანარჩუნებლად გრძელვადიანი კვლევისა და ანალიზისთვის.

საკითხები, რომლებიც ყურადღებას საჭიროებს

1. სათანადო შეფუთვა: სათანადო შეფუთვა გადამწყვეტია მოყინვისა და საკვების გაშრობის თავიდან ასაცილებლად.ტენიანობის საწინააღმდეგო და კარგად დალუქული შესაფუთი მასალების გამოყენებამ შეიძლება დაიცვას საკვები.
2. მოერიდეთ გაყინვა-დათბობის განმეორებით ციკლებს: გაყინვა-დათბობის განმეორებითმა ციკლებმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს საკვების ტექსტურას და კვებას და მაქსიმალურად უნდა მოერიდოთ მათ.
3. უსაფრთხო დათბობა: დათბობის პროცესი ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია და ნელ-ნელა უნდა გალღოთ მაცივარში, ან სწრაფად გალღოთ მიკროტალღური ღუმელისა და ცივი წყლის გამოყენებით, რათა შემცირდეს ბაქტერიების ზრდის შანსი.

გაყინვა არის კონსერვაციის უაღრესად ეფექტური მეთოდი, რომელიც მნიშვნელოვნად ანელებს მიკრობული აქტივობას და ქიმიურ ცვლილებებს, ახანგრძლივებს საკვების და სხვა მგრძნობიარე ნივთიერებების შენახვის ვადას.გაყინვისა და დნობის სწორ ტექნიკას შეუძლია მაქსიმალურად გაზარდოს საკვების კვებითი და სენსორული ხარისხი.