თემის „მომზადებული კერძების შესვლა კამპუსებში“ პოპულარობის მატებასთან ერთად, სასკოლო კაფეტერია კიდევ ერთხელ გახდა მრავალი მშობლის შეშფოთების კერა.როგორ ყიდულობენ სასკოლო კაფეტერიები მათ ინგრედიენტებს?როგორ იმართება სურსათის უვნებლობა?რა სტანდარტებია ახალი ინგრედიენტების შესაძენად?ამ კითხვების გათვალისწინებით, ავტორმა ინტერვიუ ჩაატარა Metro-ს, სერვისის პროვაიდერს, რომელიც აწვდის საკვების დისტრიბუციას და ინგრედიენტებს რამდენიმე სკოლაში, რათა გაეგო კამპუსში საკვების ამჟამინდელი მდგომარეობა და ტენდენციები მესამე მხარის სერვისის მიმწოდებლის პერსპექტივიდან.
ახალი ინგრედიენტები რჩება ძირითადი კამპუსში საკვების შესყიდვაში
სკოლის კაფეტერიები არის სპეციალური კვების ბაზარი, რადგან მათი მომხმარებლები ძირითადად ბავშვები არიან.სახელმწიფო ასევე აწესებს მკაცრ კონტროლს კამპუსში სურსათის უვნებლობაზე.ჯერ კიდევ 2019 წლის 20 თებერვალს განათლების სამინისტრომ, ბაზრის რეგულირების სახელმწიფო ადმინისტრაციამ და ჯანდაცვის ეროვნულმა კომისიამ ერთობლივად გამოსცეს „სკოლების სურსათის უვნებლობისა და კვებითი ჯანმრთელობის მართვის დებულება“, რომელიც აწესებს მკაცრ რეგულაციებს სასკოლო კაფეტერიების მართვის შესახებ. და საკვების გარე შესყიდვები.მაგალითად, „სკოლების კაფეტერიებმა უნდა ჩამოაყალიბონ სურსათის უვნებლობის მიკვლევადობის სისტემა, ზუსტად და სრულად ჩაიწერონ და შეინახონ ინფორმაცია საკვების შესყიდვის ინსპექტირების შესახებ, უზრუნველყონ სურსათის მიკვლევადობა“.
„მეტროს მიერ მომსახურე კამპუსების მიხედვით, ისინი მკაცრად ახორციელებენ „სკოლების სურსათის უვნებლობისა და კვებითი ჯანმრთელობის მენეჯმენტის რეგლამენტს“, ინგრედიენტების ძალიან მკაცრი მოთხოვნებით.მათ ესაჭიროებათ ახალი, გამჭვირვალე და მიკვლევად ინგრედიენტები სრული, ეფექტური და სწრაფად ხელმისაწვდომ სატესტო ანგარიშებით, ჯანსაღი სერტიფიკატის/ბილეთის/არქივის მართვის სისტემასთან ერთად, რათა უზრუნველყონ სურსათის უვნებლობის სერტიფიცირების მიკვლევადობა“, - განაცხადა მეტრო-ს საჯარო ბიზნესის შესაბამისმა პირმა.”ასეთი მაღალი სტანდარტების პირობებში, რთულია მომზადებული კერძების დაკმაყოფილება კამპუსის კაფეტერიების მოთხოვნების შესაბამისად.”
Metro-ს მიერ მოწოდებულ კამპუსებზე დაყრდნობით, ახალი ინგრედიენტები რჩება კამპუსში საკვების შესყიდვის მთავარ ნაწილად.მაგალითად, ბოლო სამი წლის განმავლობაში, ახალმა ღორის ხორცმა და ბოსტნეულმა შეადგინა მეტროს მარაგების 30%-ზე მეტი.ტოპ ათეული ახალი საკვები პროდუქტი (ახალი ღორის ხორცი, ბოსტნეული, ხილი, გაცივებული რძის პროდუქტები, ახალი საქონლის ხორცი და ცხვრის ხორცი, კვერცხი, ახალი ფრინველი, ბრინჯი, ცოცხალი წყლის პროდუქტები და გაყინული ფრინველი) ერთობლივად შეადგენს მარაგის 70%-ს.
ფაქტობრივად, ცალკეულ სასკოლო კაფეტერიებში სურსათის უვნებლობის ინციდენტები არ არის გავრცელებული და მშობლები არ უნდა იყვნენ ზედმეტად შეშფოთებული.სკოლის კაფეტერიებს ასევე აქვთ მკაფიო მოთხოვნები გარე საკვების შესაძენად.მაგალითად, „სკოლების კაფეტერიებმა უნდა ჩამოაყალიბონ შესყიდვის ინსპექტირების ჩანაწერის სისტემა საკვების, საკვები დანამატებისა და საკვებთან დაკავშირებული პროდუქტებისთვის, ზუსტად აღწეროს სახელს, სპეციფიკაციას, რაოდენობას, წარმოების თარიღს ან სერიის ნომერი, შენახვის ვადა, შესყიდვის თარიღი და დასახელება, მისამართი და მიმწოდებლის საკონტაქტო ინფორმაცია და შეინახეთ ზემოთ აღნიშნული ინფორმაციის შემცველი შესაბამისი ვაუჩერები.შესყიდვების ინსპექტირების ჩანაწერების და მასთან დაკავშირებული ვაუჩერების შენახვის ვადა უნდა იყოს არანაკლებ ექვსი თვისა პროდუქტის ვარგისიანობის ვადის გასვლიდან;თუ არ არის მკაფიო შენახვის ვადა, შენახვის ვადა უნდა იყოს არანაკლებ ორი წლისა.საკვები სასოფლო-სამეურნეო პროდუქციის ჩანაწერებისა და ვაუჩერების შენახვის ვადა უნდა იყოს არანაკლებ ექვსი თვისა.“.
კამპუსის კაფეტერიების შესყიდვის „მკაცრი“ მოთხოვნებისა და სტანდარტების დასაკმაყოფილებლად, Metro ავითარებს მიკვლევადობის სისტემებს დიდი მოცულობის გაყიდვის პროდუქტებზე, როგორიცაა ხილი, ბოსტნეული, წყლის პროდუქტები და ხორცი ათ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.დღეისათვის მათ შექმნეს 4500-ზე მეტი მიკვლევადი პროდუქტი.
„შტრიხკოდის სკანირებით შეგიძლიათ იცოდეთ ვაშლის ამ პარტიის ზრდის პროცესი, ბაღის კონკრეტული ადგილმდებარეობა, ბაღის ფართობი, ნიადაგის მდგომარეობა და მწარმოებლის ინფორმაციაც კი.ასევე შეგიძლიათ ნახოთ ვაშლების გადამუშავების პროცესი, დარგვიდან, კრეფიდან, შერჩევით, შეფუთვით, ტრანსპორტირებამდე, ყველა მიკვლევადია“, - განმარტა მეტროს საჯარო ბიზნესის შესაბამისმა პირმა.
უფრო მეტიც, ინტერვიუს დროს მეტროს სუფთა საკვების ზონაში ტემპერატურის კონტროლმა რეპორტიორზე ღრმა შთაბეჭდილება დატოვა.მთელი ტერიტორია ინახება ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე, რათა უზრუნველყოს ინგრედიენტების მაქსიმალური სიახლე და უსაფრთხოება.შენახვის სხვადასხვა ტემპერატურა მკაცრად კონტროლდება და დიფერენცირებულია სხვადასხვა პროდუქტისთვის: მაცივარში შენახული პროდუქტები უნდა ინახებოდეს 0-ს შორის.7°C, გაყინული პროდუქტები უნდა იყოს -21°C-დან -15°C-მდე, ხოლო ხილი და ბოსტნეული უნდა იყოს 0-ს შორის.10°C.ფაქტობრივად, მომწოდებლებიდან Metro-ს სადისტრიბუციო ცენტრამდე, სადისტრიბუციო ცენტრიდან Metro-ს მაღაზიებამდე და ბოლოს კლიენტებამდე, Metro-ს აქვს მკაცრი სტანდარტები მთელი ცივი ჯაჭვის უსაფრთხოებისა და მთლიანობის უზრუნველსაყოფად.
სკოლის კაფეტერიები უფრო მეტია, ვიდრე უბრალოდ „შევსება“
სკოლის კაფეტერიებში ახალი ინგრედიენტების შესყიდვაზე აქცენტი განპირობებულია კვების ჯანმრთელობის საკითხებით.მოსწავლეები იმყოფებიან ფიზიკური განვითარების კრიტიკულ პერიოდში და სკოლაში უფრო ხშირად ჭამენ, ვიდრე სახლში.სკოლის კაფეტერიები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ბავშვების კვებითი მოხმარების უზრუნველყოფაში.
2021 წლის 9 ივნისს განათლების სამინისტრომ, ბაზრის რეგულირების სახელმწიფო ადმინისტრაციამ, ჯანდაცვის ეროვნულმა კომისიამ და ჩინეთის სპორტის გენერალურმა ადმინისტრაციამ ერთობლივად გამოსცეს "საკვები და ჯანდაცვის სკოლების მშენებლობის გზამკვლევი", რომელიც კონკრეტულად აცხადებს მუხლი 27, რომ სტუდენტებისთვის მიწოდებული ყოველი კვება უნდა მოიცავდეს ოთხი კატეგორიიდან სამ ან მეტ საკვებს: მარცვლეული, ტუბერები და პარკოსნები;ბოსტნეული და ხილი;წყლის პროდუქტები, პირუტყვი და ფრინველი და კვერცხი;რძის და სოიოს პროდუქტები.საკვების მრავალფეროვნებამ უნდა მიაღწიოს მინიმუმ 12 სახეობას დღეში და მინიმუმ 25 სახეობას კვირაში.
კვების ჯანმრთელობა დამოკიდებულია არა მხოლოდ ინგრედიენტების მრავალფეროვნებასა და სიმდიდრეზე, არამედ მათ სიახლეზეც.კვების კვლევებმა აჩვენა, რომ ინგრედიენტების სიახლე მნიშვნელოვნად მოქმედებს მათ კვებით ღირებულებაზე.ახალი ინგრედიენტები არა მხოლოდ იწვევს საკვები ნივთიერებების დაკარგვას, არამედ შეიძლება ზიანი მიაყენოს სხეულს.მაგალითად, ახალი ხილი ვიტამინების (ვიტამინი C, კაროტინი, B ვიტამინები), მინერალების (კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი) და დიეტური ბოჭკოების მნიშვნელოვანი წყაროა.უახლესი ხილის კვებითი ღირებულება, როგორიცაა ცელულოზა, ფრუქტოზა და მინერალები, კომპრომეტირებულია.თუ ისინი გაფუჭდებიან, ისინი არა მხოლოდ კარგავენ კვების ღირებულებას, არამედ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭ-ნაწლავის დისკომფორტი, როგორიცაა დიარეა და მუცლის ტკივილი, რაც ჯანმრთელობისთვის საზიანოა.
„ჩვენი სერვისის გამოცდილებიდან გამომდინარე, საბავშვო ბაღებს უფრო მეტი მოთხოვნები აქვთ ახალ ინგრედიენტებზე, ვიდრე ზოგად სკოლებს, რადგან მცირეწლოვან ბავშვებს აქვთ მეტი კვების საჭიროება, მშობლები კი უფრო მგრძნობიარეები და შეშფოთებულები არიან“, - განმარტა მეტრო-ს საჯარო ბიზნესის შესაბამისმა პირმა.გავრცელებულია ინფორმაცია, რომ საბავშვო ბაღის კლიენტები მეტროს მომსახურების თითქმის 70%-ს შეადგენს.„მეტროს“ შესყიდვის სპეციფიკური სტანდარტების შესახებ კითხვაზე, შესაბამისმა პასუხისმგებელმა პირმა მაგალითად გამოიყენა ახალი ხორცის მიღების სტანდარტები: უკანა ფეხის ხორცი უნდა იყოს ახალი, წითელი, არაუმეტეს 30% ცხიმიანი;წინა ფეხის ხორცი უნდა იყოს ახალი, წითელი და მბზინავი, სუნის გარეშე, სისხლის ლაქების გარეშე და არაუმეტეს 30% ცხიმის შემცველობით;მუცლის ხორცს უნდა ჰქონდეს არაუმეტეს ორი თითის სიგანე, არაუმეტეს ოთხი თითის სისქე და არ უნდა ჰქონდეს მუცლის კანი;სამმაგი ხორცს უნდა ჰქონდეს სამი მკაფიო ხაზი და არაუმეტეს სამი თითის სისქე;მეორადი ხორცი უნდა იყოს ახალი, არაუმეტეს 20% ცხიმის შემცველობით;ფილე უნდა იყოს ნაზი, უწყლიანი, კუდის ნაჭრის გარეშე და დამაგრებული ცხიმის გარეშე.
Metro-ს მონაცემების კიდევ ერთი ნაკრები აჩვენებს, თუ რა მაღალი სტანდარტები აქვთ საბავშვო ბაღებს ახალი შესყიდვებისთვის: „საბავშვო ბაღის კლიენტები შეადგენენ Metro-ს ახალი ღორის ხორცის შესყიდვების 17%-ს, კვირაში თითქმის ოთხი შესყიდვით.გარდა ამისა, ბოსტნეულის შესყიდვებიც 17%-ს შეადგენს“.Metro-ს შესავალიდან ვხედავთ, თუ რატომ გახდნენ ისინი გრძელვადიანი სტაბილური საკვების მიმწოდებლად მრავალი სკოლისა და საბავშვო ბაღისთვის: „მეურნეობიდან ბაზარამდე“ ხარისხის უზრუნველყოფის დაცვა, დაწყებული მეურნეობების დარგვიდან და მეცხოველეობით, მაღალი სტანდარტების უზრუნველყოფა. მიწოდების ჯაჭვის წყარო“.
„ჩვენ გვაქვს 200-დან 300-მდე აუდიტის მოთხოვნა მომწოდებლებისთვის;მიმწოდებელმა უნდა გაიაროს მრავალჯერადი შეფასება, რათა გაიაროს აუდიტი, რომელიც მოიცავს მთელ პროცესს დარგვიდან, მოშენებიდან და მოსავლის აღებამდე“, - განმარტა მეტროს საჯარო ბიზნესის შესაბამისმა პირმა.
კამპუსებში „მომზადებული კერძების შესვლის“ შესახებ კამათი წარმოიქმნება იმის გამო, რომ ისინი ამჟამად სრულად ვერ აკმაყოფილებენ კამპუსში სასადილოების სურსათის უვნებლობისა და კვების ჯანმრთელობის საჭიროებებს.ეს მოთხოვნა, თავის მხრივ, უბიძგებს სურსათთან დაკავშირებულ მრეწველობის ქსელის კომპანიებს, უზრუნველყონ სპეციალიზებული, დახვეწილი, უნიკალური და ახალი სერვისები, რაც ქმნის პროფესიონალურ ინსტიტუტებს, როგორიცაა Metro.სკოლები და საგანმანათლებლო დაწესებულებები, რომლებიც ირჩევენ პროფესიონალ მომწოდებლებს, როგორიცაა Metro, არის სამაგალითო მოდელები მათთვის, ვისაც არ შეუძლია უზრუნველყოს კაფეტერიის კვება და უსაფრთხოება.
გამოქვეყნების დრო: ივლის-15-2024